Thực đơn
Mắm_tôm Phương pháp chung để làm mắm tôm miền BắcMột phần của loạt bài về |
Ẩm thực |
---|
Kỹ thuật chuẩn bị và nấu |
Dụng cụ nấu • Kỹ thuật nấu • Đo lường |
Thành phần và chủng loại thức ăn |
Gia vị • Rau thơm • Xốt • Xúp • Nguyên liệu • Các công thức nấu • Món khai vị • Món chính • Món tráng miệng |
Ẩm thực quốc gia |
Việt Nam • Trung Quốc • Pháp • Ý Các nước khác... |
Xem thêm |
Các đầu bếp nổi tiếng • Bếp • Món ăn • Sách nấu ăn |
Nguyên liệu có thể là tôm, tép, moi nhưng chủ yếu vẫn là con moi vì con moi đánh bắt được nhiều hơn, độ đạm của moi cũng khá cao.
Nguyên liệu tươi sống đem xay ra hoặc chà nát, đối với tôm to thì phải siết bỏ vỏ.
Trộn muối vừa đủ sao cho enzyme trong ruột tôm hoạt động được mà vi khuẩn phân huỷ khác không hoạt động được
Cho vào dụng cụ chứa, phơi nắng, khuấy đảo, để bay bớt hơi nước phát sinh trong quá trình lên men.
Sau 6 tháng đến 1 năm khi mắm tôm có màu và hương vị như đã nói ở trên là mắm đã "ngấu" là có thể dùng được.
Thực đơn
Mắm_tôm Phương pháp chung để làm mắm tôm miền BắcLiên quan
Mắm tôm Mắm tôm chuaTài liệu tham khảo
WikiPedia: Mắm_tôm http://ngoisao.net/News/Thoi-cuoc/2007/11/3B9C2222... http://www.laodong.com.vn/NewsGrabber/News.aspx?ne... http://www1.thanhnien.com.vn/Chaobuoisang/2007/11/... http://vietnamnet.vn/suckhoe/2007/10/752181/ https://web.archive.org/web/20071102040457/http://...